COLIN AUX PALOURDES À LA SAUCE VERTE
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 filets de colin pris dans le dos
- 180 g de palourdes
- 1 petite cuillère d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1/2 dl d'eau
- Sel, poivre
Finition :
- Persil haché
Recette
- Lever les filets de colin, laver soigneusement les palourdes, hacher finement des gousses d'ail pour en avoir une cuillère à café,
effeuiller, sécher le persil, le hacher, en réserver la moitié pour la finition dans un récipient en terre ou une cocotte en fonte.
- Mettre l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail haché et une 1/2 cuillère à soupe de persil. Saupoudrer alors de farine et remuer en tous sens quelques secondes, ajouter les palourdes
et 1/2 dl d'eau, assaisonner les filets de colin et les poser dans la cocotte, la peau vers le haut. Couvrir le récipient et laisser mijoter 3 mn pour que les palourdes s'ouvrent.
- Retourner alors les filets de colin et remuer la cocotte pour que la sauce s'homogénéise. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de persil, couvrir la cocotte et tout en la remuant, laisser encore
mijoter 3 mn pour continuer la cuisson des ingrédients et que la sauce s'épaississe.
- Dans quatre assiettes, disposer les filets de poisson. Y répartir également les palourdes. Veiller à ce que la sauce soit de bonne consistance. Rectifier l'assaisonnement éventuellement.
- Napper les assiettes et saupoudrer avec le persil haché réservé
par patspizza
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CABILLAUD AU CAVIAR D'AUBERGINE
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de cabillaud
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuiller à soupe de gros sel caviar:
- 2 échalotes
- 150 g de poivron rouge
- 75 g de poivrons verts
- 4 aubergines
- 100 g de tomates
- 150 g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1dl d'huile d'olive
- 2 filets d'anchois
- 4 cuillers d'herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette)
Recette
Cuisez les aubergines entières au four (200 °C) pendant 1 h 1/4 avec 5 cl d'huile d'olive.
Coupez en tout petits cubes de 2 cm sur 2 (brunoise) les poivrons verts et rouges, les champignons, les échalotes, la gousse d'ail, les filets d'anchois.
Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 38s dans l'eau bouillante ; partagez-les en 2 et retirez les pépins. Coupez-les en tout petits cubes mettez une sauteuse sur le feu moyen
avec 5 cl d'huile, les échalotes, la brunoise de poivrons rouges et verts, l'ail, les anchois et cuisez 30 mn à feu doux.
Ajoutez les champignons, les tomates et la pulpe d'aubergine cuite. Remettez 15 mn sur le feu et vérifiez l'assaisonnement.
Mettez le cabillaud au four avec l'huile d'olive, thym, laurier et gros sel au four (240 °C) pendant 8 mn de chaque côté.
Sortez le poisson du four et retirez la peau et les arêtes. Faites chauffer le caviar, ajoutez les herbes hachées et mettez 2 cuillers à soupe par assiette, mettez le filet de poisson sur ce
caviar et passez au four.
Avant de servir, mettez un trait de vinaigrette au carvi sur le poisson
par patspizza
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OU SE TROUVE PAT`S PIZZA?
AU 18 DE L`AVENUE RENE CASSAGNE A CENON.
AU ROND POINT DE L`AVENUE CARNOT, A LA HAUTEUR DU CENTRE COMMERCIAL CARREFOUR, MC DONALD,LDL,BUFFALLO GRILL.
IL FAUT REPRENDRE LA DIRECTION DE CENON ET A 30 METRE DU ROND POINT EN DESSOUS DU CABINET DES ASSURANCES MMA ET BIEN SE SITUE "LA PIZZERIA PAT`S PIZZA".
POUR SE REPERER A COTE, IL Y A UNE FLEURISTE" LES BOUQUETS DE CORINNE" ,UN COIFFEUR,ET UN INSTITUT DE BEAUTE"ONGLE ET SOLEIL"
ET MAINTENANT AVEC TOUTES CES INFORMATIONS, C`EST UN VRAI JEU D`ENFANT POUR VENIR DECOUVRIR MA PETITE BOUTIQUE.
par patspizza
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L`ENDROIT
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SAUTÉ DE PORC AU CURRY ET AU GINGEMBRE
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc secondes de 2 cm d'épaisseur
- 1 gros oignon
- 1 cl d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 brindilles de thym
- 1/2 bouillon de cube
- 1cuillerée 1/2 à café de poudre de curry
- 3 pointes à couteau de gingembre en poudre
- 2 dl de crème double
- 250 g de pommes fruits
- 110 g de raisins de Corinthe
- 20 g d'huile
Recette
- Coupez chaque côte de porc en 3 morceaux. Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez-les en gros quartiers.
- Faites revenir dans l'huile brûlante et 20 g de beurre les morceaux de porc après coloration, retirez-les.
- Ajoutez les oignons, l'ail, le thym, le laurier et faites revenir à feu moyen pendant 2 mn. Ajoutez le curry en poudre le gingembre et le bouillon de cube. Remettez les morceaux de porc et
faites réduire le jus des 3/4. Ajoutez la crème double et cuisez à feu très doux 5 mn. Passez la sauce au chinois.
- Mettez les morceaux de porc avec la sauce et ajoutez les pommes coupées en petits cubes de 1/2 cm et les raisins de Corinthe.
- Vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.
Ce plat peut être préparé la veille, il n'en sera que meilleur. zzz84
par patspizza
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TARTE AUX POMMES
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 belles pommes (Cox Orange, Reine des Reinettes, Boskop)
- 400 g de pâte feuilletée
- 40 g de pâte d'amande
- 2 cuillerées à soupe de noisettes broyées
- 3 à 4 cuillerées à soupe de confiture d'abricots
- Un peu de sucre en grains pour le décor
Crème au rhum :
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 4 cuillerées à soupe de rhum brun
Recette
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. A l'aide d'un couvercle de petite taille (15 à 17 cm de
diamètre), marquez quatre cercles, et découpez-les. Disposez-les sur la plaque du four, beurrée et farinée.
- Mélangez les noisettes broyées avec la pâte d'amande, ajoutez une à deux cuillerées à café d'eau pour assouplir le mélange. Divisez la masse en quatre, répartissez cette pâte au centre de
chaque disque de feuilletage.
- Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur, coupez les quartiers en tranches bien régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposez-les soigneusement en rosaces sur les fonds de
pâte, tout autour de la pâte d'amande. Recouvrez ensuite cette dernière avec une autre petite rosace. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire les tartes 15 à 20 minutes.
- Préparez la crème au rhum en battant la crème fraîche, sans aller jusqu'à en faire une chantilly. Quand elle est un peu allégée, ajoutez en fouettant le rhum et le sucre. Mettez au froid.
Faites chauffer la confiture d'abricots avec une cuillerée à soupe d'eau, pour bien la liquéfier. Passez-la au tamis, laissez refroidir un peu et nappez les tartes au pinceau.
- Servez les tartes aux pommes tièdes, saupoudrées d'un peu de sucre en grains, accompagnées de la crème bien froide.
par patspizza
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TERRINE DE CANARD AUX POMMES FRUITS
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 canards
- 250 g de chair de veau hachée
- 100 g de foie de porc
- 3 œufs
- 4 pommes golden
- 2 pincées de quatre-epices
- 10 cl de calvados
- 2 cuillerées a café de sel
- poivre.
Recette
Enlevez la peau des canards en ouvrant par le dos le long de la colonne vertébrale et reservez-la : elle servira à tapisser le fond de la terrine.
Avec un petit couteau, incisez et décollez-la. Désossez ensuite les canards en gardant les filets du paletot et hachez grossièrement le reste de la chair.
Mélangez la chair des canards hachée à la farce de veau.
Passez 100 g de foie de porc au mixer avec 3 œufs entiers. Assaisonnez de 2 tours de moulin a poivre, de 2 cuillerées à café de sel remplies à ras bord sans dépasser et de 2 pincées de
quatre-épices.
Mélangez le tout à la farce de veau-canard avec 10 cl de calvados. Laissez mariner 3 heures avec les filets de canard et la peau.
Épluchez les 4 pommes. Enlevez les pépins du milieu.
Réglez le four à 180 °C et enfournez le bain-marie pour faire chauffer l'eau.
Disposez dans une grande terrine la peau des canards, tout autour de façon à bien envelopper la chair. Placez les pommes entières au fond de la terrine.
Incorporez les filets de canard bien allongés, tout autour des pommes le long de la terrine. Recouvrez le tout de farce. Ajoutez un peu de peau par-dessus mettez le couvercle de la terrine.
Enfournez dans le bain-marie 50 minutes à 180 °C. Une fois cuite, ressortez votre terrine du four. Laissez la reposer jusqu'a ce qu'elle soit froide et mettez au réfrigérateur pendant toute
une nuit a + 2 °C.
par patspizza
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Tiramisu coco aux parfums
exotiques.
Pour 2 personnes
1 demi - mangue
1 banane
1 petit ananas (victoria)
1 demi barquette de framboises
Quelques groseilles
10 g de sucre
6 biscuits à la cuillère
30 cl de jus de fruits exotiques
pour la crème mascarpone coco :
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
100g de mascarpone
25g de lait de coco
25g de poudre de noix de coco
10 cl de crème liquide
-
Preparez les fruits : épluchez et découpez en petits dés la demi mangue, l’ananas et la banane et mélangez le tout dans un
saladier.Dans un autre saladier, écrasez les framboises et le sucre avec une fourchette.
-
La crème mascarpone coco : à l’aide d’un fouet, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit
onctueux. Dans un autre récipient, mélangez la mascarpone avec et la poudre de noix de coco puis ajoutez le lait de coco. Mélangez les 2 récipients à l’aide d’un fouet. Fouettez la crème très
froide en chantilly et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule à la crème mascarpone coco.
-
Dressez : trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits exotiques pour les imbiber, puis sortez-les du jus. Dans
les 2 verres à cocktail, déposez en couches successives avec une cas : les framboises écrasées, une couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de
fruits, couvrir d’une couche de crème, lissez bien et ajoutez quelques groseilles pour la décoration.
par patspizza
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ÉMINCÉ DE POULET AU CURCUMA
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de blanc de poulet
- 4 dl de crème fraîche
- 8 c. à soupe de vieux rhum
- 4 c. à café de curcuma en poudre
- 40 g de beurre doux
- Sel, poivre
- Huile
Recette
- Emincez le poulet en fines lanières dans une poêle, faites revenir la julienne de poulet à l'huile. Sitôt cuit, dégraissez. Flambez avec le vieux rhum.
Réserver sur un plat.
- Ajoutez la crème, le curcuma, le sel et le poivre dans la poêle. Laissez réduire et faites monter au beurre, hors du feu (ajoutez le beurre en battant).
- Remettez le poulet dans la poêle et tournez de manière à bien enrober les morceaux en lanières de sauce.
- Dressez sur une assiette et servez avec des pommes vapeur ou du riz blanc.
par patspizza
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Sauté de calmars, coulis d'olives noires et compote de chorizo
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1,6 kg de calmars
¿ botte de persil plat
4 gousses d'ail
bouquet garni
10cl huile d'olive
250g chorizo doux
250g oignon
5 cl vinaigre de vin
500g tomates concassées
20 g écorce d'orange
250g d'olives noires
25cl crème fraîche liquide
une pincée de sucre
sel
poivre
La recette
Pour commencer, vous devez préparer la compote de chorizo : Hacher les oignons, faites les suer dans un peu d'huile d'olive.
Déglacer avec le vinaigre et faites réduire en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le chorizo pelé et coupé en petits dès puis la tomate en dès, l'écorce d'orange coupé en brunoise. Saler, poivrer, sucrer ; puis faites mijoter 2 heures au four à 150° et remuer de temps
en temps.
Confectionner maintenant le coulis d'olive noire : faites blanchir les olives à l ¿eau avec une gousse d'ail pendant quelques minutes, égoutter les puis faites les compoter environ 10 minutes
avec la crème.
Vous devez à présent mixer, chinoiser et assaisonner.
Quant aux calamars, il est important de retirer l'os, la poche d'encre et la tête.
Récupérez les tentacules si vous le souhaitez.
Emincez les calamars nettoyés et faites les sauter avec une persillade et un bouquet garni assaisonnez si nécessaire.
Vous n'aurez plus qu'à dresser et à déguster.
par patspizza
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