CEPES EN SALADE

LA SALADE CHAUDE ET FROIDE AUX CÈPES ET AUX CROÛTONS

 

Ingrédients

Pour 6 personnes :
- 3 salades différentes de goût, de consistance et de couleur,
- pain,
- 2 ou 3 cèpes,
- gousses d'ail + 1 tête

Recette

Émincez les cèpes après les avoir nettoyés à sec, nettoyer l'extrémité des queues en les taillant en pointe et les couper en longueur. Vous les cuirez à la graisse d'oie de cuisson, mélangée au jus des cèpes qui, remplaçant l'huile, vous permettra de faire une vinaigrette inédite et savoureuse.
Pendant la cuisson des cèpes (30 mn au moins) détailler dans la croûte d'une baguette de pain un peu rassis de petits palets que vous arroserez légèrement de graisse de cuisson des cèpes avant de les passer 2 mn à four vif, puis de les frotter avec une tête d'ail ouverte en deux. Quand les cèpes sont cuits, égouttez-les et gardez-les au chaud.
Faites votre vinaigrette en remplaçant l'huile par le jus de cuisson des cèpes, assaisonnez les salades avec, dressez-les sur les assiettes, disposez 2 ou 3 croûtons autour de chaque assiette, puis, au tout dernier moment, mettez une cuillerée à soupe de cèpes chauds sur la salade