GARBURE

GARBURE

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

200 g de haricots, 2 carottes, 2 pommes de terre, 100 g de morceaux de jambon sec, thym, 2 gousses d'ail, 1 choux vert, ¼ de boite de persil, piment rouge, 4 cuisses de confit de canard, 250 g de châtaignes en conserve

Recette :

Tremper les haricots dans l'eau pendant 12h. Laver et égoutter les haricots, mettre dans une marmite, ajouter 2 1 d'eau et faire cuire 30min. Ajouter aux haricots les carottes épluchées et coupées en rondelles, le jambon, le thym et les gousses d'ail hachées. Laisser cuire 15 mn. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les ajouter à la préparation. Laisser cuire 10 mn de plus. Effeuiller le choux en enlevant les côtes trop grosses. Couper les feuilles en fines lamelles et rajouter les à la préparation. Cuire encore 20min. Rajouter le persil haché, le confit de canard, les châtaignes et laisser mijoter 5 mn. Saler poivrer et ajouter le piment.