LA MORUE

Morue fraîche en feuille de Brick - Pomme de terre écrasée à l’ail et jus de rôti

Ingrédients pour 4 personnes : Moins de 2,60 euros par personne !

800 g de filet de cabillaud……………………….6,50 euro
350 g de pomme de terre…………………………0,50 euro
6 belles gousses d’ail (50 g)………………..…..0,50 euro
1 botte de ciboulette…………………………..…..0,90 euro
100g de crème liquide………………………..…..0,99 euro
40 g de beurre ½ sel………………………………..0,30 euro
2 cuillères à soupe d’huile d’olive……….…..0,15 euro
4 feuilles de brick…………………………………..0,40 euro
Jus de rôti d’une précédente recette…….……0,00 euro
Gros sel pour le salage du filet de cabillaud..0,05 euro

Préparation

• Le jus de viande peut provenir d’un précédent rôti de bœuf, de veau ou de volaille que vous aurez mis de côté au congélateur.
• Enlever les dernières arrêtes du filet de cabillaud et le saler comme cela est expliqué dans les tours de main.
• Détailler le filet en 4 pavés de même taille et les réserver au frais.
• Eplucher les gousses d’ail les dégermer et les mettre dans une casserole avec de l’eau. Porter à ébullition, égoutter et recommencer 2 fois la même opération.
• Mettre la crème liquide dans une casserole avec les 6 gousses d’ail et cuire à feu doux jusqu’à ce que les gousses soient cuites.
• Cuire les pommes de terre en robe des champs, les égoutter et les laisser tiédir.
• Les éplucher et les écraser à la fourchette.
• Mélanger la pomme de terre écrasée avec la crème et les gousses d’ail. Ajouter 40 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.

Finition

• Badigeonner très légèrement une feuille de brick avec de l’huile d’olive, envelopper un pavé de cabillaud dedans en repliant les bords. (côté huilé à l’intérieur). Recommencer la même opération avec les 4 pavés. (les 6 autres feuilles de brick se conserveront très bien au congélateur en attendant d’autres préparations).
• Poêler les pavés de cabillaud à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Les retourner à mi-cuisson.
• Chauffer le jus de rôti et la pomme de terre écrasée.

Dressage

• Disposer la pomme de terre écrasée en rond dans une assiette plate. Poser le pavé de cabillaud dessus et saucer avec le jus de viande autour.