Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème
1kg de fruits de la passion
150g de crème fleurette
6 jaunes d’œufs
90 g de sucre
Pour la décoration
2 fruits de la passion
Sucre cassonade
Préparation
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Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère.
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Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus. (Il en faut 350g)
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Porter la crème et le jus de fruit de la passion à ébullition.
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Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter vivement.
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Verser le mélange crème-passion dans le saladier et fouetter doucement pour rendre le tout homogène.
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Répartir la préparation dans 4 assiettes creuses ou dans 4 cassolettes et cuire au four à 90°C (Th3) pendant 45
minutes.
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Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de sucre cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou au four en position grill.
Décorer éventuellement le tour des assiettes avec des graines de fruits de la passion.
par patspizza
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RECETTE DE CUISINE
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Ingrédients pour 4 personnes : Moins de 2,60 euros par
personne !
800 g de filet de cabillaud……………………….6,50 euro
350 g de pomme de terre…………………………0,50 euro
6 belles gousses d’ail (50 g)………………..…..0,50 euro
1 botte de ciboulette…………………………..…..0,90 euro
100g de crème liquide………………………..…..0,99 euro
40 g de beurre ½ sel………………………………..0,30 euro
2 cuillères à soupe d’huile d’olive……….…..0,15 euro
4 feuilles de brick…………………………………..0,40 euro
Jus de rôti d’une précédente recette…….……0,00 euro
Gros sel pour le salage du filet de cabillaud..0,05 euro
Préparation
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Le jus de viande peut provenir d’un précédent rôti de bœuf, de veau ou de volaille que vous aurez mis de côté au congélateur.
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Enlever les dernières arrêtes du filet de cabillaud et le saler comme cela est expliqué dans les tours de main.
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Détailler le filet en 4 pavés de même taille et les réserver au frais.
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Eplucher les gousses d’ail les dégermer et les mettre dans une casserole avec de l’eau. Porter à ébullition, égoutter et recommencer
2 fois la même opération.
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Mettre la crème liquide dans une casserole avec les 6 gousses d’ail et cuire à feu doux jusqu’à ce que les gousses soient
cuites.
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Cuire les pommes de terre en robe des champs, les égoutter et les laisser tiédir.
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Les éplucher et les écraser à la fourchette.
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Mélanger la pomme de terre écrasée avec la crème et les gousses d’ail. Ajouter 40 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Finition
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Badigeonner très légèrement une feuille de brick avec de l’huile d’olive, envelopper un pavé de cabillaud dedans en repliant les
bords. (côté huilé à l’intérieur). Recommencer la même opération avec les 4 pavés. (les 6 autres feuilles de brick se conserveront très bien au congélateur en attendant d’autres
préparations).
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Poêler les pavés de cabillaud à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Les retourner à mi-cuisson.
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Chauffer le jus de rôti et la pomme de terre écrasée.
Dressage
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Disposer la pomme de terre écrasée en rond dans une assiette plate. Poser le pavé de cabillaud dessus et saucer avec le jus de
viande autour.
par patspizza
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